Tradición Humeante: Cocido Madrileño en Tres Vueltas

Hola querid@ amante de la gastronomía de nuestro país, 

En los días fríos de invierno, pocas cosas reconfortan tanto como un buen cocido madrileño. Este plato tradicional, con siglos de historia, es un homenaje a la sencillez, al sabor y al calor de hogar. Hoy, en “Para Chuparse los Dedos”, te presentamos “Tradición Humeante: Cocido Madrileño en Tres Vueltas”, una receta que te llevará a explorar los auténticos sabores de esta joya de la gastronomía española. Y como ya sabes, yo no soy madrileña, soy salmantina, pero esta tierra ya me ha adoptado, y ahora soy yo quien adopta sus tradiciones. ¡Ojo! que esta receta versionada es mía, así preparo yo el “cocidito madrileño” en mi casa. 

Ingredientes para este Ritual Invernal (4 personas):

• Garbanzos (400g): Remojados la noche anterior, los protagonistas de nuestro cocido.
• Carne de ternera (300g): El alma robusta del caldo.
• Gallina (200g): Un toque de tradición que enriquece el sabor.
• Chorizo ​​y morcilla: Los tesoros escondidos que aportan intensidad y carácter.
• Tocino (100g): Suave y meloso, un lujo en cada cucharada.
• Hueso de jamón y hueso de caña: El alma del caldo, llenando cada sorbo de historia.
• Zanahorias (2): Dulces y coloridas, alegran el plato.
• Patatas (2 grandes): Firmes y suaves, el complemento perfecto.
• Repollo (medio): Hervido y aliñado, el toque vegetal del cocido.
• Fideos (100g): Para la sopa, el primer gran acto de esta obra.
• Sal: La nota discreta que realza el conjunto.

Pasos para Crear tu Cocido en Tres Vueltas:

1. El Gran Caldo: En una olla grande, coloca los garbanzos remojados junto con las carnes, los huesos, el tocino, las zanahorias y las patatas. Cubre con abundante agua fría y lleva a ebullición. Espuma las impurezas que suban a la superficie y deja cocinar a fuego lento durante 2-3 horas.
2. Los Tesoros Ocultos: A mitad de cocción, añade el chorizo ​​y la morcilla. Esto asegura que sus sabores impregnen el caldo sin dominarlo. Ajusta de sal al gusto.
3. El Vegetal Perfecto: Mientras se cocina el caldo, hierve el repollo en agua con sal hasta que esté tierno. Escurre y aliña con un chorrito de aceite de oliva y vinagre para realzar su sabor.
4. La Sopa de Bienvenida: Una vez el caldo esté listo, cuélalo y resérvalo. Cocina los fideos en este caldo hasta que estén tiernos y sirva como primer plato.
5. Los Garbanzos Protagonistas: Sirve los garbanzos junto con las zanahorias, las patatas y el repollo como segundo plato, acompañado de un chorrito de aceite de oliva.
6. El Festín de las Carnes: Para el tercer vuelco, presenta las carnes, el chorizo, la morcilla y el tocino, desmenuzados o enteros según prefieras. Un verdadero banquete invernal.

“Tradición Humeante: Cocido Madrileño en Tres Vueltas” no es solo un plato; es un viaje a través de la historia, una forma de celebrar el calor del hogar y el sabor de la comunidad. Este plato es más que comida; es un ritual que nos conecta con nuestras raíces y nos envuelve en la calidez del invierno.

Si esta experiencia ha encendido tu amor por los sabores tradicionales y las recetas llenas de historia, te invitamos a seguir explorando con nosotros en “Para Chuparse los Dedos”. Suscríbete y únete a nuestra comunidad de amantes de la cocina, donde cada receta es una celebración de lo mejor de la gastronomía. ¡Comparte tus creaciones y continúa explorando el delicioso mundo de la cocina!